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【キユーピー3分クッキング】たけのこごはん

たけのこごはん
番組名キユーピー3分クッキング
レシピ名たけのこごはん
料理人ワタナベ マキ先生
放送日2024年3月28日
番組HPhttps://hicbc.com/tv/kewpie/

2024年3月28日の放送は、ワタナベ マキ先生による「たけのこごはん」です。

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たけのこごはん

たけのこごはん
キユーピー3分クッキング公式より引用

1人前:304kcal/塩分1.5g

たけのこの風味が最高に美味しいです!手間はかかりますが、掘りたての新たけのこで作ってほしいレシピです

材料(4人分)
  • 米 2合
  • ゆでたけのこ (下記参照)150g
  • 油揚げ 1枚(25g)

    【煮汁】
  • だし汁 2カップ
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうがのせん切り 1かけ分
作り方
  • たけのこは根元と穂先に分ける。根元は薄い短冊切りにし、穂先は薄いくし形切りにする。
  • 油揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、油抜きをする。粗熱がとれたら縦半分に切り、横細切りにする。
  • 鍋に煮汁の材料を入れ、(1)、(2)を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で6分煮る。具材と煮汁に分け、粗熱をとる。
  • 米は洗ってザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れる。(3)の煮汁を加え、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。具材をのせ、10分ほどおいて普通に炊く。
  • さっくりと混ぜて器に盛り、好みで木の芽を添える。
新たけのこのゆで方
  • 新たけのこ1~2本(700g)は穂先を斜めに切り落とし、1㎝深さほどの切り込みを縦に1本入れる。
  • 大きめの鍋にたけのこがかぶるくらいの水、米ぬか大さじ4、赤唐辛子1本を入れ、(1)を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたはしないで1時間ほどゆでる。たけのこに常に湯がかぶるように、途中で水を足しながらゆでる。
  • たけのこの根元に竹串を刺し、スッと通ればゆで上がり。火を止め、ゆで汁につけたまま冷めるまでおく。
  • たけのこはよく水洗いして米ぬかを落とし、切り込みから皮をむく。やわらかい姫皮はとりおき、汁ものなどに使う。根元の固い部分は切り落とし、茶色い部分は包丁で削りとる。
  • 保存する場合は、保存容器に入れ、かぶるくらいの水を加えて冷蔵で保存。毎日水をとりかえて3~4日保存可能。
先生からのアドバイス
  • 新たけのこは、今の時季にしか食べられないごちそう。ぜひ新鮮なたけのこをゆでて作ってみてください!
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