| 番組名 | あさイチ |
| レシピ名 | 切り干し大根ハンバーグ |
| 放送日 | 2024年5月21日 |
| 出演者 | 博多華丸 博多大吉 鈴木奈穂子 |
| 料理人 | 料理芸人 ボルサリーノ 関 好江 |
| 番組HP | https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/ |
2024年5月日の放送は、「切り干し大根ハンバーグ」の紹介です。
目次
切り干し大根ハンバーグ
材料（2人分）
- 豚ひき肉 200g
- 塩 2つまみ
- 切り干し大根（乾）20g
- 水 300ml
- パン粉 大さじ2
【A】 - しょうが(すりおろす) 1かけ分(10ｇ)
- しょうが(刻む) 1かけ分(10ｇ)
- 青じそ(刻む) 6～8枚分
- マヨネーズ※溶き卵（2分の1コ）の代用 大さじ1
- のりのつくだ煮 大さじ1
【B】 - 大根おろし 軽く水けをきる 50g
- のりのつくだ煮 小さじ1～1＋1/2
- 練りわさび 適量
- サラダ油 小さじ1
作り方
- 切り干し大根をサッと洗う。ボウルに入れ、水を加えて10分間つけて戻し、水けを絞って刻む。戻し汁は捨てずにとっておく。
- パン粉に（1）の戻し汁（大さじ2）を加えて湿らせ、10分間おく。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、塩を加えて練り混ぜる（手の甲で練り混ぜると、肉ダネがゆるむのを防げる）。肉に粘りが出たら、（1）、Aを加えて混ぜ合わせて4等分にする。手に少量のサラダ油（分量外）をつけ、1.5㎝厚さの平たい円形、4コに成形。
- フライパンにサラダ油をひき、（3）を並べ、強めの中火で片面を焼き固める。上下を返して弱めの中火にする。（1）の戻し汁（大さじ3）を加え、ふたをして6分間蒸し焼きする。
- ソースをつくる。ボウルにBを入れ、よく混ぜる。
- 皿に青じそ(4枚/分量外）をおき、その上に（4）を盛りつけ、（5）をかける、または添える。
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