【キユーピー3分クッキング】チャーシュー

• 豚肩ロース肉(塊）600g
  
  【漬け汁】
• しょうゆ、酒　各1/4カップ
• 砂糖　大さじ3
• しょうが汁　大さじ1
• 長ねぎ(青い部分)　1本分
• にんにく(つぶす)　1かけ
  
• 長ねぎ(白い部分)　10cm(25g)
• パクチー　適量

• 豚肉は縦半分に切る。ポリ袋に漬け汁の材料を入れて軽くもんで混ぜ、豚肉を加えてもんでなじませる。空気を抜いて袋の口を閉じてボウルに入れ、冷蔵庫で1～2日漬ける(途中でポリ袋の上下を1回返す)。
• (1)の豚肉は、袋ごと焼く1時間前に室温におく。オーブンの天板にアルミ箔を敷いて焼き網をのせ、豚肉を汁気をきって並べる。漬け汁はとりおく。
• 200℃に予熱したオーブンで15分焼く。いったんとり出して漬け汁をハケで全体にぬり、さらに20～25分焼く。竹串を刺して澄んだ汁が出れば焼き上がり。まな板にとり出し、10分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、7～8mm厚さに切る。
• 焼いている間に白髪ねぎを用意する。長ねぎは長さを半分に切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、せん切りにする。水にさらして水気を絞る。
• 漬け汁はにんにくと長ねぎを除き、小鍋に入れて火にかけ、ゆるいとろみがつくまで混ぜながら8分ほど煮つめてたれを作る。
• (3)を器に盛り、(4)の白髪ねぎ、パクチーを添える。(5)のたれを添え、かけて食べる。好みで練り辛子、甜麺醤を添える。

1. 食パン(4枚切り)は4等分に切り、厚みの半分に切り込みを入れる。
2. オーブンペーパーを敷いたセイロに並べる。
3. 蒸気の上がった鍋にセイロをのせ、ふたをして強火で2～3分蒸す。
4. 食パン1切れにチャーシュー1切れ、白髪ねぎ、パクチー各適量をはさみ、チャーシューに甜麺醤少々をぬる。

「チャーシュー」と「えびとれんこんの甘酢漬け」(12/26のレシピ参照)のほかに、かまぼこを飾り切りにした「手綱かまぼこ」を3種盛りにします。 朱漆の器に裏白などの縁起のよい葉を添えると、お正月らしさを演出できます。

【手綱かまぼこの作り方】

1. かまぼこ(紅)は1cm幅に切り、上部を5mm厚さほどに2/3まで切り込みを入れる。
2. 切った帯の中央部分に2～3cm長さに切り目を入れる。
3. 帯の端を切れ目にくぐらせて手綱に形作り、元のかまぼこの形に整える。