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| 番組名 | あさイチ |
| レシピ名 | ブイヤベース |
| 放送日 | 2025年1月22日 |
| 出演者 | 博多華丸 博多大吉 鈴木奈穂子 |
| 料理人 | フランス料理店総料理長 川島 孝 |
| 番組HP | https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/ |
目次
ブイヤベース
材料（2人分）
- たら（切り身）半分に切る 1切れ
- えび（有頭/殻付き）背ワタを除く 2匹
- あさり 6コ
【A】 - たまねぎ みじん切り 100g
- にんじん みじん切り 70g
- セロリ みじん切り 40g
- にんにく みじん切り 1/2かけ
- アンチョビフィレ、ペーストどちらでも可 3g
- 白ワイン 100ml
- サフラン あれば1つまみ
- トマトペースト 25g
- 水 300ml
【B】 - タイム 4枝
- セロリの葉 1本分
- みそ 好みのみそでよい 10g
【C】 - おろしにんにく 2g
- マヨネーズ 50g
- パプリカパウダー あれば少々
- バゲット 薄く切る 適量
- オリーブ油 適量
- 塩 適量
作り方
- たらの両面に塩（1つまみずつ）をふって少しおき、出てきた水けを拭き取る。
- 鍋にオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れ、中火で炒めて香りをたたせる。アンチョビを加えて炒め、ほぐれたらAと塩（1つまみ）を加えて強めの中火にし、香りがたち、しっとりするまでよく炒める。
- 炒めた野菜の上に、えび、あさりを並べ入れ、たらは皮を上にして置く。白ワイン、サフランを加えて火を強め、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。トマトペーストを端に入れ、煮汁で溶き、水を加えて全体にやさしくひと混ぜする。Bを入れ、アクが出たら取り除き、中火で15～20分間煮る。
- ボウルにみそを入れ、(3)のスープで溶いてから鍋に加え、全体に混ぜる。
※みそは塩みに差があるので味をみながら好みの味に調整し、足りなければ塩で調える。 - Cを混ぜて、アイオリソースをつくる。バゲットは軽く焼くか温めておく。
- (4)を、具、スープの順で、器に盛る。仕上げにオリーブ油をかける。(5)とバゲットは別皿にのせて添える。
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