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| 番組名 | あさイチ |
| レシピ名 | あさり豆腐 バター風味 |
| 放送日 | 2025年2月4日 |
| 出演者 | 博多華丸 博多大吉 鈴木奈穂子 |
| 料理人 | 料理研究家 パン・ウェイ |
| 番組HP | https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/ |
目次
あさり豆腐 バター風味
材料（2人分）
- あさり ※大きさによって数は調整 10コ
- ごま油(白）小さじ1/2
- しょうが(せん切り）3g
- 酒 大さじ3
- スナップえんどう 2コ
- キャベツ 1枚(50g)
- 木綿豆腐 4等分に切る1/2丁(170g)
【A】 - 水 70ml
- チキンスープのもと（中華風）小さじ2/3
- バター 15g
- バター ※最後煮汁に追加する分 7g
- 青じそ せん切り6枚
- 菊の花 あれば
作り方
- あさりをざるをかませたボウルに入れ、3％の塩水（水100mlに対し、塩3ｇを溶かす/分量外）につけて2～3時間おいて砂出しをし、洗う。鍋で、ごま油を中火で熱し、しょうがを炒めて香りをたたせる。あさり、酒を加えたら火を強めてふたをし、酒蒸しにする。口が開いたものから取り出し、粗熱をとる。
- 別の鍋に湯を沸かし、スナップえんどう、キャベツを色鮮やかになるまでゆでたら、取り出して粗熱をとる。スナップえんどうは半分に開き、キャベツは葉と芯に分けてせん切りにし、水けをしっかりと絞る。
- あさりの身を殻から外す。殻に残った煮汁を(1)の鍋に戻し、Aを加えて煮立たせる。豆腐を加え、2分間煮たら上下を返し、1分間煮る。豆腐の上にあさり、(2)の順に盛りつけ、青じそを散らす。
- (3）の煮汁にバター(7g）を追加し、汁けが半分になるまで煮詰めて豆腐と野菜の上にかける。あれば菊の花をあしらう。
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