焼き椎茸入り揚げつくね

【つくね】

• 鶏ひき肉(もも)　250g
• 生椎茸　3枚(45g)
• 玉ねぎ　1/4個(50g)
• 焼き麩　20g
• 卵　1個
• 塩　小さじ1/2
• しょうゆ　小さじ1
  
• グリーンアスパラガス　5本(100g)
• 小麦粉、水　各大さじ1
• 塩　少々
• 油　適量

• 椎茸は石づきを落とし、オーブントースター、または魚焼きグリルで7分ほど焼く。かさの部分に水気が少し出るくらいが目安。粗熱がとれたら軸ごとみじん切りにする。玉ねぎはすりおろす。
• ポリ袋に焼き麩を入れ、めん棒などでパン粉くらいの細かさに砕く。
• ボウルにひき肉、卵、塩、しょうゆ、(1)、(2)を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
• アスパガラスは根元の固い部分は除き、斜め3等分に切る。ボウルに入れて小麦粉をまぶし、分量の水を加えてさっくりと混ぜる。
• フライパンに油を1.5㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)を広げて入れ、衣が固まってきたら返し、カリッとするまで2分ほど揚げる。とり出して塩をふる。
• 続けて、同じ油に(3)をスプーンで一口大ずつ落とし入れ、ときどき返しながら5分ほどこんがりと揚げる。油をきり、器に(5)のアスパラガスと盛り合わせる。