【キユーピー3分クッキング】えのきの和風蒸しバーグ

【肉だね】

• 豚ひき肉　250g
• えのき茸(大)　1袋(250g)
• 玉ねぎ　1/4個(50g)
• 酒、片栗粉　各大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• こしょう　少々
  
• しょうゆ、みりん　各大さじ1
• 貝割れ菜　1パック(正味40g)

• 肉だねを作る。えのき茸は根元の固い部分を除き、下から3㎝厚さの輪切りを作り(とりおいてステーキに使用。下記参照)、残りの上の部分は1㎝幅に刻む。玉ねぎはみじん切りにする。
• ボウルにひき肉、酒、片栗粉、塩、こしょうを入れ、粘り気が出るまで混ぜる。刻んだえのき茸、玉ねぎを加え、全体になじむまでさっくりと混ぜる。
• フライパンにオーブンペーパーを縁の高さまで敷き、四隅は内側に折り込む。(2)をのせて、直径20㎝ほどに平らに広げる。
• オーブンペーパーの下に水1/2カップを注ぎ、ふたをして火にかける。沸騰したら、弱めの中火にして8分ほど蒸して火を通す。途中で湯が足りなくなったら水少量を足す。ハンバーグはとり出して器に盛る。
• オーブンペーパーに残った蒸し汁を小鍋に入れ、しょうゆ、みりんを加えて火にかけ、さっと煮つめて(4)にかける。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切ってのせる。
  

1. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、えのき茸の下から3㎝厚さの輪切り(上記参照)は断面が大きいほうを下にして入れ、ふたをして弱めの中火で4～5分焼く。
2. 返して同様に2〜3分焼いて火を通す。こんがりとしたら器に盛り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。