【ノンストップ！】村田流鶏のから揚げ

2024年8月14日

番組名	ノンストップ！
コーナー名	今すぐできる　ランクアップキッチン
レシピ名	村田流鶏のから揚げ
放送日	2024年8月14日
料理人	「鈴なり」村田明彦シェフ
番組HP	https://www.fujitv.co.jp/nonstop/

「ノンストップ!」水曜日の人気コーナー「今すぐできる　ランクアップキッチン」のレシピを紹介します

2024年8月14日に放送されたレシピは、「村田流鶏のから揚げ」です。

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村田流鶏のから揚げ

1人前：

材料（2人分）

鶏モモ肉大1枚（400g）400g
A［水　1カップ　塩、砂糖　各10g］
B［酒　大さじ2　しょうゆ　大さじ1弱　ニンニク（すりおろす）1かけ　ショウガ（すりおろす）小1かけ　カツオ節　1袋（2g）　ゴマ油　大さじ1/2　コショウ（黒）小さじ1/8］
片栗粉　大さじ2
米粉　大さじ4
揚げ油　適量
レモン（くし形切り）適量

作り方

鶏肉は大きめのひと口大に切る。
ボウルにAを混ぜ合わせ、①を入れて上下を返すように1分ほどもみ込む。時間があれば冷蔵庫で1時間～ひと晩漬けるとよい。
②をザルに上げて軽く水気をきり、Bを加えてざっくりと混ぜ、10分ほどおいてなじませる。ザルに上げて軽く汁気をきり、漬け汁を大さじ1ほど取りおく。
別のボウルに片栗粉を入れて③の取りおいた漬け汁を加えて混ぜ、そぼろ状（ダマ）にする。③の鶏肉を入れてからめ、米粉を加えて全体にしっかりとつける。
揚げ油を160℃に熱して④を皮を下にして1個ずつ入れて揚げる。初めは触らず、表面が固まってきたらときどき返し、全体で3～4分揚げる。一度取り出し、3～4分休ませる。
⑤の揚げ油を180～185℃にして⑤を戻し入れ、返しながら1～1分半ほど揚げる。油の音が落ち着き、色よくカリッとなったら取り出して油をきる。
器に盛り、レモンを添える。

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