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| 番組名 | キユーピー3分クッキング |
| レシピ名 | えびとれんこんの甘酢漬け |
| 料理人 | 小林 まさみ先生 |
| 放送日 | 2024年12月26日 |
| 番組HP | https://hicbc.com/tv/kewpie/ |
目次
えびとれんこんの甘酢漬け
材料（作りやすい分量･4～6人分)
- えび(殻つき･無頭) 10尾(220g)
- れんこん(細めのもの) 250g
【甘酢】 - 酢、水 各1/2カップ
- 砂糖 大さじ2+1/2
- 塩 小さじ1/2
- 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
- 酒 適量
作り方
- 小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせ、強めの中火にかけて煮立てる。耐熱の保存容器に移して粗熱をとる。
- れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。鍋に湯を沸かし、れんこんを入れ、再び沸騰したら、ザルに広げて水気をきる。
- えびは洗って背ワタを除く。(1)の小鍋を洗ってえびを入れ、酒大さじ3を加えて強めの中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、ふたをして2～3分、途中で1回混ぜて蒸し、火を通す。粗熱がとれたら殻をむき、厚みを半分に切る。
- (1)の甘酢に(2)のれんこんを入れて混ぜ、(3)のえびを加えて落としラップをし、ふたをして冷蔵庫で一晩以上漬ける(途中で1回上下を返す)。
※冷蔵で約4日保存可能。
【アレンジレシピ】ちらしずし
材料・作り方(4人分)
- 酢1/3カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2を混ぜてすし酢を作る。
- 炊きたてのごはん2合分を大きめのボウルに移し、(1)のすし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜ、粗熱をとる。
- 炒り卵を作る。ボウルに卵2個、砂糖大さじ1、塩一つまみを入れて溶きほぐす。小さいフライパンに油小さじ1を弱火で熱し、卵液を流し入れ、菜箸4本で混ぜながら火を通す。
- (2)の酢めしを器に盛り、刻みのり2gを全体に散らし、(3)の炒り卵、「えびとれんこんの甘酢漬け」(上記参照)200gの汁気をきって順に盛る。イクラのしょうゆ漬け60gを所々にのせ、糸三つ葉10gは1cm幅に切って散らし、炒り白ごま大さじ1/2をふる。
【アレンジレシピ】サラダ
材料・作り方(2～3人分)
- 水菜適量は食べやすく切って器に盛り、「えびとれんこんの甘酢漬け」適量(上記参照)の汁気をきってのせる。
- 「えびとれんこんの甘酢漬け」の漬け汁、オリーブ油各大さじ1+1/2、あらびきマスタード、淡口しょうゆ各小さじ1を混ぜてソースを作って適量かける。
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