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【あさイチ】蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで!

蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで!
番組名あさイチ
レシピ名蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで!
放送日2024年11月7日
出演者博多華丸
博多大吉
鈴木奈穂子
料理人イタリア料理店オーナーシェフ
濱崎 龍一
番組HPhttps://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/

2024年11月7日に放送されたレシピは、蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで!」です。

目次
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蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで!

蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで!
あさイチ公式より引用
材料(2人分)
  • たい 2切れ
  • セロリ1cmの角切り ※葉の部分は蒸すときに使用 1本
  • かぶ 1cmの角切り 1コ
  • かぶの茎 1cm幅 1コ分
  • 柿 1cmの角切り 1コ

    A
  • 白こしょう(粒)小さじ1/2
  • フェンネルシード 小さじ1/3
  • 白ワインビネガー 120ml
  • 水 300ml

    【B】
  • ローリエ 1枚
  • グラニュー糖4 5g
  • 塩 小さじ2
  • オリーブ油 大さじ2

    【C】
  • 白ワイン 40ml
  • 水 50ml
  • イタリアンパセリ 適量
  • 白こしょう 少々
  • ハーブバジル、フェンネルなどお好みで 適量
作り方
  1. <マリネソース(つくりやすい分量)をつくる>鍋にAを入れ、中火で軽く煎る。香りがたってきたら白ワインビネガーと水を合わせてから鍋に入れ、Bも加える。グラニュー糖が溶けたら火からおろし、粗熱をとる。
  2. 鍋に湯を沸かし、かぶ、かぶの茎、セロリを、それぞれ10秒間ほど湯通ししたら冷水に取り、色止めをする。ざるに取り出し水けをきる。
  3. (1)に柿と(2)を加えて30分間以上おき、味をなじませる。
  4. <たいを蒸す>たいは両面に塩(分量外)を少し強めにふり、白こしょうも両面にふる。フライパンにオリーブ油をひき、たいの皮を下にして置く。Cを入れ、たいの上にセロリの葉とイタリアンパセリをのせ、ふたをして中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、4分間ほど蒸す。
  5. (3)を、食べる分だけボウルに取り出し、オリーブ油(適量/分量外)を加えて混ぜる。
    ※残ったマリネソースは、冷蔵庫で2~3日間ほど保存可能。焼いた魚・肉やフライ、ゆでた肉のほか、ポテトサラダなど、様々なアレンジができます。
  6. 皿に、(4)を軽く水けをとってから盛りつけ、(5)をかける。お好みでハーブをトッピングする。
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