| 番組名 | あさイチ |
| レシピ名 | 白干し梅 |
| 放送日 | 2024年6月18日 |
| 出演者 | 博多華丸 博多大吉 鈴木奈穂子 |
| 料理人 | 料理研究家・発酵マイスター 榎本 美沙 |
| 番組HP | https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/ |
2024年6月18日に放送されたレシピは、「白干し梅」です。
目次
白干し梅
材料（つくりやすい分量）
- 完熟梅 1kg
- 粗塩 130g(梅の重さの13%)
【道具】 - 保存袋1袋
- バット※金属製のバットはさびる恐れがあるので使用しない。2コ
- 500mlのペットボトル 4本
- つまようじ 適量
作り方
- ボウルに水を入れ梅を優しく洗い、キッチンペーパーで梅の水気を切る。ヘタのなり口部分もきちんと拭き取る。
- つまようじor竹串でヘタをとる。
- ジッパー付きの保存袋に梅と粗塩を交互に入れる。
※保存袋は新品を使い、気になる場合は、食品用アルコールで消毒をしてカビの予防をする。 - 塩が全体に行き渡るように袋の上から軽く手でもむ。
- バットにのせ、２kgの重しをのせる。（ペットボトル4本分）
- 1日、２〜３回塩が全体に行き渡るように袋の上下を返し、日の当たらない室内に置く。
※梅酢があがってきたときに梅酢がこぼれないように袋の口を上にする。 - 2〜3日後には梅酢があがってきて、１週間後には梅酢でひたひたになる。
- おもりで梅が潰れてしまう可能性があるのでおもりを１kg（または、ペットボトルを2本）に減らす。
【梅を干す】 - 保存袋から梅を出しキッチンペーパーを使い軽く水気を切る。
- 梅と梅の間隔を空けてざるに並べる。
- 梅を３日間、天日に干す 夜は取り込む。（できれば日中途中で上下を返す。）ポイント：1日に1回は梅をひっくり返す。
- 3日目は梅を夜も干して夜露にあてる。
- 干した梅を一度梅酢につけ、清潔な保存瓶に入れる。
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