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| 番組名 | あさイチ |
| レシピ名 | ぶりとれんこん きのこしょうがあん |
| 放送日 | 2024年1月6日 |
| 出演者 | 博多華丸 博多大吉 鈴木奈穂子 |
| 料理人 | 日本料理研究家 斉藤 辰夫 |
| 番組HP | https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/ |
目次
ぶりとれんこん きのこしょうがあん
材料（2人分）
- ぶり（切り身）2切れ
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- れんこん 皮をむく 100g
- しめじ石づきを除き、小房に分ける 1パック（約100g）
- えのきだけ根元を除き、半分に切り、ほぐす 1パック（約100ｇ）
- なめこサッと洗う 1パック（約100ｇ）
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- 片栗粉 適量
- サラダ油フライパンに深さ1cm 適量
【A】 - だし昆布とかつおのだし 150ml
- みりん 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- 片栗粉水と合わせて、水溶き片栗粉にする 大さじ1
- 水 大さじ1
- 細ねぎ3～4cm長さに切る 2～3本
- しょうが汁 大さじ1
作り方
- ぶりに水けがあれば拭き取り、食べやすい大きさに切る。酒としょうゆをかけて、軽く混ぜて10分間つけておく（5分間たったら、上下を返す）。れんこんは1cm厚さのいちょう形に切り、サッと水にさらして水けをとる。
- きのこあんをつくる。鍋にしめじ、えのきだけ、なめこを入れて酒と塩をふりかけ、アルミホイルをかぶせて弱火で約3分間蒸し焼きにする。(A)を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて1分間ほど煮てとろみをつけたら、細ねぎとしょうが汁を加えてサッと混ぜ合わせる。
- (1)のぶりの水けをとり、片栗粉をしっかりとまぶす。フライパンにサラダ油を約160度に熱し、2～3分間揚げ焼きにする（色がついてきたら、上下を返す）。れんこんにも片栗粉をまぶし、約1分30秒間、揚げ焼きにする。
- 余分な油をとり、皿に盛って(2)をかける。
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