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| 番組名 | キユーピー3分クッキング |
| レシピ名 | ぶりと野菜のしゃぶしゃぶ |
| 料理人 | 上島 亜紀先生 |
| 放送日 | 2024年1月4日 |
| 番組HP | https://hicbc.com/tv/kewpie/ |
目次
ぶりと野菜のしゃぶしゃぶ
材料(2～3人分)
- ぶり(刺身用) 1さく(240g)
- 豆苗 1袋(正味100g)
- えのき茸 1袋(100g)
- にんじん 2/3本(100g)
- 万能ねぎ 1わ(100g)
【鍋つゆ】 - 水 4カップ
- だし昆布 5㎝角
- レモン(国産)の皮 1/8個分
- 酒 1/2カップ
- レモンだしポン酢(下記参照) 適量
- ごまだれ(下記参照) 適量
作り方
- レモンだしポン酢、ごまだれを用意する。土鍋に鍋つゆの材料を入れて30分ほどおく。
- ぶりは水気をふき、大きめの斜めそぎ切りにし、器に盛る。
- 豆苗とえのき茸は根元を落として長さを半分に切り、えのき茸はほぐす。にんじんはスライサーでごく細いせん切りにする。万能ねぎは7㎝長さに切る。すべてを混ぜて器に盛る。
※火の通りやすい野菜をあらかじめ混ぜておく - (1)の土鍋を火にかけ、アクを除きながら煮立つ直前にだし昆布とレモンの皮をとり出す。煮立ったら、ぶりと(3)の野菜適量にさっと火を通し、(1)のレモンだしポン酢、ごまだれを好みでつけて食べる。
レモンだしポン酢(約1カップ分)
- 耐熱ボウルにしょうゆ、みりん各1/2カップ、刻み昆布、削りがつお各5gを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に3分かける。
- 粗熱がとれたらレモン汁1/4カップを加えて混ぜ、こす(冷蔵庫に一晩おいてからこすとまろやかになる)。
※冷蔵で2週間保存可能。
※こした切り昆布と削りがつおは、炒り白ごま、砂糖各小さじ1、水1/4カップを加えて3分煮つめ、佃煮にするとよい。
ごまだれ(約3/4カップ分)
- みりん大さじ3は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に40秒かける。
- 練り白ごま大さじ4、みそ、しょうゆ、湯各大さじ1、豆板醤小さじ1と混ぜ合わせる。
※冷蔵で1週間保存可能。
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