【あさイチ】新ごぼうのポタージュ

2024年6月5日

番組名	あさイチ
レシピ名	新ごぼうのポタージュ
放送日	2024年6月5日
出演者	博多華丸博多大吉鈴木奈穂子
料理人	フランス料理店総料理長川島孝
番組HP	https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/

2024年6月5日に放送されたレシピは、「新ごぼうのポタージュ」です。

新ごぼうのポタージュ

材料（2人分）

新ごぼう　100g
たまねぎ　繊維を断つように薄切り　50g
オリーブ油　大さじ1
牛乳　150ml

【A】
水　100ml
顆粒（かりゅう）スープのもと（洋風）小さじ1
ご飯　30g
帆立て貝柱（刺身用）2コ
バター　10g
いぶりがっこ　5mm角に切る　20g
すりごま（白）小さじ1
塩　適量
こしょう　少々

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作り方

新ごぼうは皮をよく洗い、斜め薄切りにする。サッと水にさらして水けをきる。
※香りが弱くなるので水にさらしすぎない。
鍋にオリーブ油（大さじ1）を熱し、たまねぎ、塩（1つまみ）を加える。色がつかないように、中火で炒めて香りをたたせる。
（1）と塩（1つまみ）を加えて強めの中火にし、香りがたち、しんなりするまで炒める。牛乳（100ml）とAを加えて混ぜ、沸いたら弱火にして5分間煮て火を止め、粗熱をとる。
帆立て貝柱の両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふる。フライパンにオリーブ油（少々／分量外）を引き、強めの中火で帆立て貝柱の片面を焼き固める。バター（5ｇ）を加えて上下を返し、焦がしたバターをからめながら焼く。
帆立て貝柱を寄せてスペースをつくり、いぶりがっこ、バター（5ｇ）をフライパンに入れ、焦がしたバターをからめながら炒める。貝柱は、両面に焼き色がついたら取り出す。火を止め、いぶりがっこに、すりごまを加えて、からめたら取り出す。
（3）を、なめらかになるまでミキサーにかける。鍋に戻し、牛乳（50ml）を加えて中火で温める。器に盛りつけ、（5）のいぶりがっこを散らして帆立て貝柱をのせる。お好みでオリーブ油（少々/分量外）をまわしかける。
※「いぶりがっこ」がなければ、野沢菜漬けや高菜漬けなどの葉物野菜の漬け物を刻んで、そのままトッピングしてください。