番組名 | あさイチ |
レシピ名 | 新ごぼうのポタージュ |
放送日 | 2024年6月5日 |
出演者 | 博多華丸 博多大吉 鈴木奈穂子 |
料理人 | フランス料理店総料理長 川島 孝 |
番組HP | https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/ |
2024年6月5日に放送されたレシピは、「新ごぼうのポタージュ」です。
目次
新ごぼうのポタージュ
![新ごぼうのポタージュ](https://kodamanoheya.com/wp-content/uploads/2024/06/New-burdock-potage-1.jpg)
材料(2人分)
- 新ごぼう 100g
- たまねぎ 繊維を断つように薄切り 50g
- オリーブ油 大さじ1
- 牛乳 150ml
【A】 - 水 100ml
- 顆粒(かりゅう)スープのもと(洋風)小さじ1
- ご飯 30g
- 帆立て貝柱(刺身用)2コ
- バター 10g
- いぶりがっこ 5mm角に切る 20g
- すりごま(白)小さじ1
- 塩 適量
- こしょう 少々
まざっせこらっせ
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作り方
- 新ごぼうは皮をよく洗い、斜め薄切りにする。サッと水にさらして水けをきる。
※香りが弱くなるので水にさらしすぎない。 - 鍋にオリーブ油(大さじ1)を熱し、たまねぎ、塩(1つまみ)を加える。色がつかないように、中火で炒めて香りをたたせる。
- (1)と塩(1つまみ)を加えて強めの中火にし、香りがたち、しんなりするまで炒める。牛乳(100ml)とAを加えて混ぜ、沸いたら弱火にして5分間煮て火を止め、粗熱をとる。
- 帆立て貝柱の両面に塩(少々)、こしょう(少々)をふる。フライパンにオリーブ油(少々/分量外)を引き、強めの中火で帆立て貝柱の片面を焼き固める。バター(5g)を加えて上下を返し、焦がしたバターをからめながら焼く。
- 帆立て貝柱を寄せてスペースをつくり、いぶりがっこ、バター(5g)をフライパンに入れ、焦がしたバターをからめながら炒める。貝柱は、両面に焼き色がついたら取り出す。火を止め、いぶりがっこに、すりごまを加えて、からめたら取り出す。
- (3)を、なめらかになるまでミキサーにかける。鍋に戻し、牛乳(50ml)を加えて中火で温める。器に盛りつけ、(5)のいぶりがっこを散らして帆立て貝柱をのせる。お好みでオリーブ油(少々/分量外)をまわしかける。
※「いぶりがっこ」がなければ、野沢菜漬けや高菜漬けなどの葉物野菜の漬け物を刻んで、そのままトッピングしてください。
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