【DAIGOも台所】鶏肉とねぎの強火炒め

• 鶏胸肉（皮なし）1枚（270g）
• 青ねぎ　80g
• しょうが（細切り）10g
• サラダ油　大さじ1

【鶏肉の下味】

• 塩　小さじ1/3
• こしょう　適量
• 酒　小さじ2
• 水　小さじ2
• 片栗粉　大さじ1
• サラダ油　小さじ2

【味つけ調味料 】

• 塩　小さじ1/3
• 砂糖　小さじ1/4
• こしょう　適量
• 酒　大さじ1
• 酢　小さじ1
• ごま油　小さじ1/2

1. 鶏胸肉は縦半分に切り、繊維に逆らって7～8mm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒、水を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつけ、サラダ油を混ぜる。
2. 別のボウルに味つけ調味料の塩、砂糖、こしょう、酒、酢、ごま油を合わせる。
3. 青ねぎは斜め5mm幅に切る。
4. たっぷりの熱湯に①を入れて7割くらい火を通し、取り出して水気をふき取る。
5. 皿に青ねぎ、しょうがの細切りを入れて混ぜ、鶏肉をのせ、②を上からかける。
6. 鍋にサラダ油を強火で熱し、煙が出たら火を止めて⑤を加え、強火でサッと炒め、器に盛る。