| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー名 | おうちで世界ごはん |
| レシピ名 | 牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース |
| 放送日 | 2023年12月3日 |
| 料理人 | 「ギャマングループ」木下威征 シェフ |
| 番組HP | https://www.fujitv.co.jp/nonstop/ |
「ノンストップ!」水曜日の人気コーナー「おうちで世界ごはん」のレシピを紹介します
2023年月日の放送は、木下威征 シェフに教わる、フランス料理「牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース」です。
いい牛フィレ肉が手に入ったら作りたい特別な1品ですね
記念日やお祝いディナーに作ったら家族に感激される事間違いなしのレシピですね
目次
牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース
材料（2人分）
- 牛フィレ肉（5cm厚さ）150g
- 塩、コショウ（黒）各適量
- マッシュルーム5個
- サラダ油、バター（食塩不使用）各大さじ1
- ニンニク（みじん切り）小さじ1
- パセリ（みじん切り）適量
- ベアルネーズソース（下記参照）適量
- 好みのサラダ野菜など（クレソン、サニーレタスやエディブルフラワーなど）適量
作り方
- 牛肉は室温に戻し、焼く直前に全面に塩、コショウをふる。マッシュルームは5mm厚さに切る。
- フライパンにサラダ油を入れて強火でしっかりと熱し、①の肉を盛りつけで上になる面を下に入れて、そのまま動かさずに1分ほど焼く。しっかりと焼き色がついたら返し、さらに1分焼く。
- ②の全面に焼き色がついたら、弱火にしてバターを加え、熱いバターをかけながら、5分ほど焼いてゆっくりと火をとおす。途中、肉の向きを変え、まんべんなく火が入るようにする。金串を10秒ほど刺して唇の下に当て、ほんのり温かいくらいが焼き上がりの目安。
- ③の肉を取り出してアルミ箔で包み、5分ほど（焼き時間と同じくらい）おいて肉汁を落ち着かせる。
- ④のあいたフライパンに①のマッシュルームを入れ、軽く塩をふって炒める。油が回ったら、フライパンに直接当たる部分にニンニクを入れて炒め、全体に混ぜ合わせる。パセリと、④の包んだ肉から出た肉汁を加える。
- ④の肉を半分に切って器に盛り、⑤を盛り合わせる。ベアルネーズソースをかけ、好みのサラダ野菜などをのせる。
1人分のカロリーは335kcalです
ベアルネーズソース
ベアルネーズソースとは、卵黄とバターを乳化させて作るソースの事です
ベアルネーズソースは、ステーキにかけるのが定番のフランスの伝統的なソースです。
材料（作りやすい分量）
- 卵黄3個
- A［白ワインビネガー（または酢）、水各大さじ3 塩3つまみ コショウ（白）適量］
- 溶かしバター（食塩不使用）大さじ3強
- B［ピクルス、タマネギ、パセリ（各みじん切り）各大さじ1］
作り方
- ボウルに卵黄を入れてAを加え、よく泡立てる。
- フライパンの底にペーパータオルを敷いて湯を沸かし、①を湯せんにかけてボウルを回しながら、とろりとするまで泡立てる。リボン状の線が描けるくらいが目安。
- 湯せんから外し、熱い溶かしバターをゆっくりと糸をたらすように少しずつ加えて混ぜる。Bを加えて全体を混ぜ合わせる。
※常温におき、その日のうちに使う。
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