| 番組名 | キユーピー3分クッキング |
| レシピ名 | たらの寄せ鍋 |
| 料理人 | 柳原 尚之先生 |
| 放送日 | 2024年1月13日 |
| 番組HP | https://hicbc.com/tv/kewpie/ |
2024年1月13日の放送は、柳原 尚之先生による「たらの寄せ鍋」です。
魚介の旨味がたっぷりの寄せ鍋です
目次
たらの寄せ鍋
練りものを加えてうまみをアップ！
春雨を下に入れると具が沈まず、汁を吸った春雨もおいしく食べられますよ
材料（2～3人分）
- 生だら 2切れ(200g)
- えび(有頭) 3尾(150g)
- 緑豆春雨 80g
- かまぼこ 40g
- ちくわ(小) 2本(40g)
- 白菜2枚 (140g)
- 長ねぎ(白い部分) 1/2本分(50g)
- しめじ 1/2パック(50g)
【鍋汁】 - だし汁(下記参照) 4カップ
- 淡口しょうゆ 大さじ4+2/3
- みりん 大さじ3+1/2
【もみじおろし】 - 大根 100g
- 赤唐辛子 1本
- 塩、酒 適量
作り方
- たらは1切れを2～3等分に切り、塩一つまみをふり、冷蔵庫に30分ほどおく。熱湯にくぐらせて霜ふりにする。水で洗い、皮目を指でなでるようにしてウロコなどを除く。
- えびは洗い、背ワタを竹串でとり除き、腹側に切り目を入れて殻をむきやすくする。熱湯に塩少々と酒大さじ1を入れ、えびが赤くなるまで1分30秒ほどゆでる。
- 春雨をボウルに入れ、熱湯をかけてやわらかくもどす。かまぼこは縦半分に切って5㎜幅に切り、ちくわは斜め半分に切る。白菜は縦半分に切り、5㎝幅に切る。長ねぎは斜め1㎝幅に切り、しめじは根元を除いて小房に分ける。
- 鍋に鍋汁のだし汁を入れて煮立て、淡口しょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。
- もみじおろしの大根はすりおろし、汁気を軽く絞る。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにし、大根おろしに混ぜる。
- 土鍋に(3)の春雨を敷き、白菜と長ねぎを奥に入れる。たらとえび、しめじを手前に入れ、間にかまぼことちくわを入れ、(4)の鍋汁適量を注ぐ。ふたをして火にかけ、煮立ったら、(5)のもみじおろし、好みで柚子こしょうを添えて食べる。鍋汁が少なくなったら途中で足しながら煮る。
だし汁のとり方
- 鍋に水6カップとだし昆布約20㎝を入れて弱火にかける。
- 昆布はもどって細かい気泡が出たらとり出す。中火にして煮立て、火を止める。
- 削りがつお15gを加えて1分ほどおく。
- ザルにさらし、または不織布タイプのペーパータオルをのせてこし、だし汁を絞りとる。
しめは【汁かけごはん】がおすすめ！
春雨が少し残った鍋汁に溶き卵1個分を加え、ひと煮する。温かいごはん適量にかけ、あさつきの小口切り少々を散らす。
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