【キユーピー3分クッキング】鶏肉入り煮しめ

2023年12月27日2023年12月28日

番組名	キユーピー3分クッキング
レシピ名	鶏肉入り煮しめ
料理人	大原千鶴先生
放送日	2023年12月27日
番組HP	https://hicbc.com/tv/kewpie/

2023年12月27日の放送は、大原千鶴さんによる「鶏肉入り煮しめ」です。

飾り切りの方法と、長いもの皮で作る唐揚げも紹介します

鶏肉入り煮しめ

野菜を飾り切りにすると華やかになりお正月気分が一気に増します

保存容器にれんこんはばらさずに元の形のまま、鶏肉は切らずに大きいまま、ほかの具材とともに入れて煮汁を加える。
冷蔵で約3日保存可能です

材料（作りやすい分量）

干し椎茸　4～6枚(15g)
こんにゃく(白)　1枚(200g)
れんこん　1節(250g)
にんじん　1～2本(正味120g)
長芋　600g
鶏もも肉(大)　1枚(300g)
塩、こしょう　各少々

☆煮汁
だし汁(下記参照)　2+1/2カップ
干し椎茸のもどし汁　1/4カップ
みりん　大さじ3
淡口しょうゆ　大さじ4
柚子の皮　適量
砂糖　適量

作り方

干し椎茸はかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどし、軸を切り落とす。もどし汁1/4カップはとりおく。
こんにゃくは、両端を少し切り落して形を整え、横7㎜幅に切る。ボウルに入れ、砂糖大さじ1をふって手でもみ、2分ほどおいて砂糖を洗い流す。水気をきり、手綱こんにゃくにする(下記参照)。
れんこんは両端を少し切り落として皮をむき、ラップに包んで、電子レンジ(600W)に3分かける。粗熱がとれたら花れんこんに切って(下記参照)、7㎜厚さの輪切りにし、元の形にしておく。
にんじんは皮をむき、3㎝長さに切る。太い部分は大きい梅型、細い部分は小さい梅型で抜き、ねじり梅に飾り切りにする(下記参照)。
長芋は5㎝長さに切り、六方むきにする(下記参照。皮はとりおきから揚げに使う)。
こんにゃく、野菜を煮る。鍋に(1)～(5)の具材をきれいに並べ入れ、煮汁のだし汁、(1)の干し椎茸のもどし汁を加えて中火にかける。煮立ってきたらアクを除き、みりんを加え、ふたを少しずらしてのせ、野菜に火が通るまで12～15分煮る。
鶏肉を焼く。鶏肉に塩、こしょうをふり、フライパンに皮目を下にして並べ入れ、中火にかける。皮目がこんがりと焼けたら火を止める(中まで火を通さなくてもよい)。
(6)の具材の上に、(7)の鶏肉を皮目が上になるようにのせ、淡口しょうゆを加え、ふたをして弱火で12分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
盛りつける前に、具材をペーパータオルにとって汁気を軽くきる。鶏肉は半分に切って7～8㎜幅に切り、野菜、こんにゃくと彩りよく盛り、柚子の皮を1㎝大に切って散らす。