【キユーピー3分クッキング】キヌアと夏野菜のサラダ

南米アンデス山脈の高地原産の穀物。
栄養価が高い上、低糖質でグルテンフリーなど、スーパーフードとして知られる。
米に炊き込むほか、サラダやスープなどに用いる。

• 　キヌア　1/2カップ
• 　水　1カップ
• 　洋風スープの素　小さじ1
  
  【ささ身のサラダチキン】
• 鶏ささ身　3本(150g)
• 水　1/4カップ
• 塩　小さじ1/2
• 砂糖　小さじ1
• 酒　大さじ1
  
• 紫玉ねぎ　1/4個(50g)
• ロメインレタス　2枚(50g)
• ミニトマト　4個(50g)
• きゅうり　1/2本(50g)
• パプリカ(黄)　1/4個(50g)
• キーウィフルーツ　1個(100g)
• イタリアンパセリ　2本(5g)
  
• レモン汁　大さじ1
• 白ワインビネガー　大さじ1
• はちみつ　小さじ2
• オリーブ油　大さじ2
• 塩　小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう　少々
  
• カッテージチーズ　50g

• ささ身のサラダチキンを作る。ささ身は筋をとり、分量の水、塩、砂糖とともにポリ袋に入れてなじませ、口を閉じて冷蔵庫に15分以上おく。
• (1)のささ身の水気をきって耐熱皿にのせ、酒をかける。ふんわりとラップをして電子レンジ(600Ｗ)に3分かけて火を通す。そのままおいて粗熱をとる。1.5㎝角に切り、耐熱皿に戻し入れて蒸し汁を吸わせる。
  ※蒸し汁を吸わせてしっとりと仕上げる
• キヌアはさっと洗って鍋に入れ、分量の水、洋風スープの素を加えて混ぜ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして水気がなくなるまで10分ほど煮る。火を止めて10分蒸らす。
• 紫玉ねぎは粗みじん切りにし、さっと水にさらして、しっかりと水気をきる。ロメインレタスは1.5㎝大に切り、ミニトマトは8等分に切る。きゅうりは4つ割りにしてスプーンで種を除き、1㎝幅に切る。パプリカは1㎝大に切る。キーウィフルーツは皮をむいて1㎝角に切る。イタリアンパセリはみじん切りにする。
• (3)のキヌアが熱いうちにボウルに入れ、レモン汁、白ワインビネガー、はちみつ、オリーブ油、塩、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。粗熱がとれたら、(2)のささ身のサラダチキンは汁気をきり、(4)、カッテージチーズとともに加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  ※キヌアが熱いうちに 調味料を加えて 味をなじませる