| 番組名 | キユーピー3分クッキング |
| レシピ名 | たけのこごはん |
| 料理人 | ワタナベ マキ先生 |
| 放送日 | 2024年3月28日 |
| 番組HP | https://hicbc.com/tv/kewpie/ |
2024年3月28日の放送は、ワタナベ マキ先生による「たけのこごはん」です。
目次
たけのこごはん
たけのこの風味が最高に美味しいです！手間はかかりますが、掘りたての新たけのこで作ってほしいレシピです
材料（4人分）
- 米 2合
- ゆでたけのこ (下記参照)150g
- 油揚げ 1枚(25g)
【煮汁】 - だし汁 2カップ
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- しょうがのせん切り 1かけ分
作り方
- たけのこは根元と穂先に分ける。根元は薄い短冊切りにし、穂先は薄いくし形切りにする。
- 油揚げはザルにのせて熱湯をまわしかけ、油抜きをする。粗熱がとれたら縦半分に切り、横細切りにする。
- 鍋に煮汁の材料を入れ、(1)、(2)を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で6分煮る。具材と煮汁に分け、粗熱をとる。
- 米は洗ってザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れる。(3)の煮汁を加え、2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。具材をのせ、10分ほどおいて普通に炊く。
- さっくりと混ぜて器に盛り、好みで木の芽を添える。
新たけのこのゆで方
- 新たけのこ1～2本(700g)は穂先を斜めに切り落とし、1㎝深さほどの切り込みを縦に1本入れる。
- 大きめの鍋にたけのこがかぶるくらいの水、米ぬか大さじ4、赤唐辛子1本を入れ、(1)を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたはしないで1時間ほどゆでる。たけのこに常に湯がかぶるように、途中で水を足しながらゆでる。
- たけのこの根元に竹串を刺し、スッと通ればゆで上がり。火を止め、ゆで汁につけたまま冷めるまでおく。
- たけのこはよく水洗いして米ぬかを落とし、切り込みから皮をむく。やわらかい姫皮はとりおき、汁ものなどに使う。根元の固い部分は切り落とし、茶色い部分は包丁で削りとる。
- 保存する場合は、保存容器に入れ、かぶるくらいの水を加えて冷蔵で保存。毎日水をとりかえて3～4日保存可能。
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