【DAIGOも台所】うな丼＆しじみのお吸い物

【うな丼】（1人分 塩分 3.2g カロリー 958Kcal）

• うなぎの蒲焼き　2尾
• ご飯　適量
• うなぎのたれ　適量
• 粉山椒　適量　
  
  【しじみのお吸い物】（1人分 塩分 1.8g カロリー 21Kcal）
• しじみ　120g
• だし　400ml
• 青ねぎ　1本
• みょうが　1個
• 酒　大さじ1/2
• 薄口しょうゆ　小さじ1
• 塩　適量

1. しじみは約1％の塩水に5時間つけて砂出しをし、しじみをこすり合わせて洗い、水で洗って水気をきる。
2. 青ねぎとみょうがは小口切りにし、みょうがは水でサッと洗って水気を取る。
3. 鍋に冷めただし、しじみを入れて火にかけ、沸いてきたら火を弱める。
4. うなぎの蒲焼きは半分に切り、フライパンに皮目を下にして並べ、表面に水を少量ふりかけて蓋をし、弱火で約4分30秒蒸し焼きにする。
5. 3の殻が開いたしじみから取り出し、別の鍋にだしをペーパータオルで漉し入れて火にかけ、酒、塩小さじ1/3、薄口しょうゆを加え、しじみ、青ねぎを加える。
6. 器にご飯を盛り、4をのせてうなぎのたれをかけ、粉山椒をふり、椀に5を盛り、みょうがをのせる。