| 番組名 | キユーピー3分クッキング |
| レシピ名 | かきの土手鍋 |
| 料理人 | 柳原 尚之先生 |
| 放送日 | 2024年1月27日 |
| 番組HP | https://hicbc.com/tv/kewpie/ |
2024年1月27日の放送は、柳原 尚之先生による「かきの土手鍋」です。
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目次
かきの土手鍋
かきの下処理をしっかりすることで、臭みがなくプリっとした食感が楽しめます
つきこんにゃくとは、板こんにゃくをところてんのように押し出したものです。
味が染みやすいので鍋料理や炒め物に向いています
材料（2～3人分）
- 生がき(加熱用) 200g
- 木綿豆腐 1丁(300g)
- つきこんにゃく 80g
- 白菜 2枚(140g)
- 長ねぎ(白い部分) 1本分(100g)
- 春菊 1/2わ(75g)
- えのき茸 1袋(70g)
- 舞茸 1/2パック(50g)
- 水 3カップ
- だし昆布 15㎝
- 酒 大さじ2
【練りみそ】 - みそ 100g
- 砂糖 大さじ1+1/2
- 酒 小さじ2
- 塩、酒 適量
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作り方
- 土鍋などに分量の水とだし昆布を入れて3時間ほどおく。
- かきはザルに入れて、塩大さじ1をふり、水1カップほどを入れたボウルの中でふり洗いする。
- 汚れた水を捨ててかぶるくらいの水を注ぎ、同様にふり洗いする。
- ボウルを洗ってかきを入れ、酒大さじ1をふり、手でなじませ、水気をきる。
- つきこんにゃくは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 豆腐は縦半分に切って、2㎝幅に切る。
- 白菜は3～5㎝幅のざく切りにし、長ねぎは斜め1㎝幅に切る。
- 春菊は固い茎は除き、食べやすい長さに切る。
- えのき茸は根元を落とし、4～6等分にする。舞茸は小房に分ける。
- 小鍋に練りみその材料を入れて混ぜ合わせ、強火にかける。木ベラなどで混ぜながら水分を飛ばし、ツヤが出るまで練る。
- ①の土鍋を火にかけ、昆布から細かい気泡が出たらとり出し、酒を加えて具材とかきを入れる。
- ⑩の練りみそを土鍋の手前の縁の内側にぬる。具材が煮えたら、練りみそを溶きながら味をととのえて食べる。好みで粉山椒をふる。
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