| 番組名 | 満点☆青空レストラン |
| ロケ地 | 神奈川県鎌倉市 |
| メイン食材 | カワハギ |
| レシピ名 | カワハギ鍋 |
| 出演者 | 宮川大輔 ゲスト：金子貴俊 |
| 放送日 | 2024年1月13日 |
| 番組HP | https://www.ntv.co.jp/aozora/ |
2024年1月13日の満点☆青空レストランは、神奈川県鎌倉市の「カワハギ」を使ったレシピ3品の紹介です。
この時期のカワハギは脂が乗って美味！
中でも、体長35cm程もある大きなカワハギは「メガハギ」と呼ばれ、肝もパンパンで絶品です。
今回宮川さんと金子さんは名人が案内する船でカワハギ釣りに挑戦しました。
「メガハギ」は連れなかったものの、結果は大漁。
早速お刺身と煮付けでその美味しさを堪能しました。
その後、カワハギを使った料理３品を楽しみました。
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目次
カワハギ鍋
材料（4人分）
- カワハギ 6～8尾
- カワハギの肝 適量（多い方が良い）
- 白菜 1/4株
- しいたけ 4枚
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1/2本
- 水菜 1束
- 豆腐 1/2丁
- 味噌 130g程度
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ4
- おろし生姜 15g
- 水 1500cc
- 昆布 1枚
作り方
- カワハギは３枚におろし、身、肝、アラに分ける
- 肝は塩と酒を適量入れた水につけて、血抜きをする
- 白菜はざく切り、しいたけは飾り切り、長ねぎは斜め切り、にんじんは型で抜き、豆腐、水菜は食べやすい大きさに切る
- 鍋に水と昆布、アラを入れて火にかけ。沸いたら弱火にし、アクを取りながらだしを取る
- 5分ほど煮たらこしておく
- フライパンに肝を入れて火にかけ、潰しながら炒める
- 土鍋にだしも加え、火にかけて溶かす
- 酒、味噌、みりん、おろし生姜を加えてさらに炒め、なじんだら土鍋に移す
- 水菜以外の具材とカワハギを加えて煮る
- 火が通ったら水菜も加えて完成
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