【男子ごはん】バインセオ

【生地】

• 米粉　１００ｇ
• 水　１００㏄
• ココナッツミルク　２００g
• ターメリック　小さじ１/４
• 塩　２つまみ
• 香菜（みじん切り）　大さじ２分
  
• 室温に戻したラード　大さじ４
  
  【具材】
• 溶き卵　１個分
• むきエビ　１０尾
• 豚バラ薄切り肉　４枚（１２０ｇ）
• 玉ねぎ　４０ｇ
• もやし　５０ｇ
• 揚げ玉　大さじ２
• 塩、黒こしょう　各適量
  
  【タレ】
• 大根　５０ｇ
• にんじん　５０ｇ
• 玉ねぎ　３０ｇ
• 塩　小さじ１
  
  (a)
• 水、ヌクマム 各大さじ２
• レモン果汁　大さじ１.５
• 砂糖　小さじ１
• 豆板醤　小さじ１/３
  
  【包む野菜】
• サニーレタス、エゴマ、ミント、バジル、香菜　各適量

1. ボウルに生地の材料を合わせて混ぜる。
2. タレを作る。
   大根、にんじんは縦に千切りにする。
   玉ねぎは薄切りにする。
   ボウルに大根、にんじん、玉ねぎを入れ、塩を振って揉み、１０分程おく。
   出てきた水分を絞ってａと混ぜる。
3. むきエビは洗って背ワタがあれば取り除く。
   豚バラ薄切り肉は４㎝幅に切って塩を振る。
   玉ねぎは薄切りにする。
4. 1枚ずつ作る。
   大きめのフライパンを強火で熱して、エビ、豚肉（各半量）を入れて加熱し、少し色が変わったらきたら１をお玉１杯分薄く流し入れて中弱火で焼く。
   生地が固まってきたらフライパンの縁からラード（大さじ２）を流し入れて弱火でじっくり焼く。
5. 表面が乾いたら上に玉ねぎ、もやし（各半量）、揚げ玉（大さじ1)、溶き卵１／２個分を加える。
   蓋をして２分蒸し焼きにする。
   生地に薄く焼き目が付いたら半分に折る。
   残りも同様に焼く。
6. 器に盛って包む野菜、タレを添える。
   サニーレタスの上にエゴマ、ミント、バジル、香菜、崩した５，タレをのせて巻いて食べる。