| 番組名 | DAIGOも台所 ～今日の献立何にする？～ |
| レシピ名 | 海老の花椒炒め |
| 放送日 | 2024年1月22日 |
| 出演者 | DAIGO |
| 番組HP | https://onnela.asahi.co.jp/daidokoro |
2024年1月22日の放送は、エビをメインにした料理の紹介です。
花椒とは
中国原産のミカン科の低木の果実を乾燥させたもので、爽やかな香りとしびれるような刺激的な辛みが特徴。
山椒は日本原産で近縁種。
中国語では「ホアジャオ」日本語では「かしょう」と読む
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目次
海老の花椒炒め
えびがぷりぷり！スパイシーでご飯が進みます
材料（2人分）
- むきえび 12尾（200g）
- しいたけ 2枚
- ピーマン 1個
- 青ねぎ 3本
- しょうが（薄切り）5g
- 黒こしょう（粗びき）小さじ1
- 塩 適量
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
【えびの下味】 - 塩 小さじ1/4
- こしょう 適量
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 小さじ2
【炒め調味料】 - 砂糖 小さじ2/3
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 酢 小さじ2
- 花椒粉（ホァジャオフェン）小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
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作り方
- むきえびは背わたを取って、塩を加えてもみ、片栗粉でもんで水洗いし、水分をしっかり取って背に切り込みを入れる。
- しいたけは5mm幅に切り、ピーマンは一口大に切り、青ねぎは5cm長さに切って、白い部分と青い部分に分ける。
- ①にえびの下味の塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、更に片栗粉を混ぜて下味をつける。
- 炒め調味料の砂糖、酒、酢、しょうゆ、花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせる。
- 鍋にサラダ油小さじ2を熱し、しいたけ、ピーマンを中火で炒めて取り出し、サラダ油を足して3を並べて、中火で7割くらい火を通す。
- ⑤に青ねぎの白い部分、しょうがの薄切りを加えて中火でサッと炒め、黒こしょうを加えて炒める。
- ⑥にしいたけとピーマンを戻し入れ、青ねぎの青い部分を加えて強火にし、④を2回に分けて加えてからめ、器に盛る。
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