【DAIGOも台所】広東風麻婆豆腐

• 豆腐（絹）1丁（350g）
• 干ししいたけ（戻したもの）2枚
• 合いびき肉（粗びき）100g
• にんにく（みじん切り）小さじ1
• 青ねぎ（小口切り）2本
• 豆板醤（トウバンジャン）小さじ2
• 中華スープ　200ml
• オイスターソース　大さじ1と1/2
• しょうゆ　小さじ2
• 塩　ひとつまみ
• 砂糖　大さじ1
• 水溶き片栗粉　大さじ1～1と1/2
• ごま油　大さじ1
• ラー油　適量
• サラダ油　小さじ4

【ひき肉の下味 】

• 酒　小さじ1
• しょうゆ　小さじ1
• 甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1

1. 水に浸けて戻した干ししいたけは粗みじん切りにし、豆腐は2cm角に切り、スープの中に入れておく。
2. 合いびき肉にひき肉の下味の酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて混ぜる。
3. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、2を強火で炒めて干ししいたけを炒め、端に寄せてサラダ油小さじ2を足し、豆板醤とにんにくのみじん切りを加えて弱火で炒める。
4. ①の豆腐とスープ、オイスターソース、しょうゆ、塩、砂糖を入れて中火で2分煮る。
5. ④に青ねぎの小口切りを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして鍋肌にごま油を入れて仕上げ、器に盛って、ラー油をかける。