【男子ごはん】白身魚のフリットのせピンチョス

《タラのフリット》

• 　生タラ　200ｇ
• 　塩小さじ１/３
  
  【a】
• 薄力粉　大さじ２
• 片栗粉　大さじ１
• ベーキングパウダー　小さじ１/３
• オリーブ油　小さじ１
  
• 炭酸水　50㏄
• 揚げ油　適量
  
  《パプリカのマリネ》
• 赤パプリ　１/２個（130ｇ）
• にんにく　１/４片
• オリーブ油　大さじ１
• 白ワインビネガー大さじ１/２
• 塩　1つまみ
  
  《バジルソース》
• バジル（葉をつまんで）20ｇ
• にんにく　2ｇ
• バターピーナッツ　15ｇ
• オリーブ油　大さじ3
• 塩小さじ　１/４
  
• バゲット（1mm厚さに切る）
• オリーブ（緑・種なし）各適量

1. パプリカのマリネを作る。
   赤パプリカは縦５㎜幅に切り、にんにくはみじん切りにする。
   小鍋を熱してオリーブ油を引き、赤パプリカを加えて蓋をして中強火で、たまに混ぜながらじっくり炒める。
   少ししんなりしたらにんにくを加えて炒める。
   香りが出てきたら塩、白ワインビネガーを加えて混ぜて火を止める。
   粗熱を取って冷ます。
2. バジルソースを作る。
   フードプロセッサーに全ての材料を合わせ、ペースト状になるまでかける。
3. タラのフリットを作る。
   生タラは骨があれば取り除き、３㎝幅に切って塩を振る。
   ボウルにａを混ぜ、炭酸水を加えてザックリ混ぜて衣を作る。
4. 揚げ油を１８０℃に熱し、タラを衣にくぐらせてから加えて中強火で揚げる。
   衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、少し揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取り出す。
5. １㎝厚さに切ったバゲットにパプリカのマリネ、タラのフリット、バジルソース、オリーブの順に重ねてピンチョスの串を刺す。