| 番組名 | あさイチ |
| レシピ名 | 焼きしめさばの棒ずし |
| 放送日 | 2024年6月4日 |
| 出演者 | 博多華丸 博多大吉 鈴木奈穂子 |
| 料理人 | 料理研究家 舘野 鏡子 |
| 番組HP | https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/ |
2024年6月4日に放送されたレシピは、「焼きしめさばの棒ずし」です。
目次
焼きしめさばの棒ずし
材料（2人分）
- 塩さば ※骨抜きタイプがおすすめ 2枚
【A】 - 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 米 1合(180ml)
【B】 - 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 青じそ 6～8枚
- サラダ油 少々
- 練りがらし お好みで
作り方
- 塩さばの骨があれば取り除き、ポリ袋にAと共に入れ、冷蔵庫に1時間おいて「しめさば風」にする。アルミホイルに皮を上にしてのせ、サラダ油をスプーンで塗り、魚焼きグリルで中火で7～8分間焼く。粗熱をとって水けを除く。
- ご飯を少しかために炊いて、Bを混ぜたものと合わせて、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。
- まな板の上にラップ（30cm×20cm）を広げ、手袋をして(1)を1枚、皮を下にして真ん中にのせる。尾の細い部分を2cmほど、はさみで切り、組み合わせて長方形になるようにおく。青じその半量を、さば全体にのせ、手に酢(少々/分量外）をつけ、(2)の半量を軽く握って均一にのせて棒状に成形。もう一本も同様にする。
- ラップの手前を奥にかぶせ、奥は手前にかぶせ、端を折り曲げて棒状に成形する。保冷剤の上に魚を下にして、15分間以上おいてなじませる。ラップの上から包丁をぬらして切って盛りつけ、お好みで練りがらしを添える。もう一本も同様にする。
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