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【キユーピー3分クッキング】春の白あえ2種(スナップえんどうと鶏ささ身/いちごとクレソン)

春の白あえ2種
番組名キユーピー3分クッキング
レシピ名春の白あえ2種
(スナップえんどうと鶏ささ身/いちごとクレソン)
料理人ワタナベ マキ先生
放送日2024年3月26日
番組HPhttps://hicbc.com/tv/kewpie/

2024年3月26日の放送は、ワタナベ マキ先生による「春の白あえ2種(スナップえんどうと鶏ささ身/いちごとクレソン)」です。

目次
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春の白あえ2種(スナップえんどうと鶏ささ身/いちごとクレソン)

春の白あえ2種(スナップえんどうと鶏ささ身/いちごとクレソン)
キユーピー3分クッキング公式より引用

春の旬食材を使った白あえです。豆腐の水切りをしっかりする事がなめらかな白あえを作るポイントです。

材料(2人分)

【スナップえんどうと鶏ささ身】

  • 木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • スナップえんどう 8個(50g)
  • 鶏ささ身 3本(150g)
  • 炒り白ごま 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • 酒 適量

【いちごとクレソン】

  • 木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • いちご 5個(100g)
  • クレソン 1束(50g)
  • くるみ (素焼き・無塩)20g
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • オリーブ油 大さじ1
作り方

【スナップえんどうと鶏ささ身】

  1. 豆腐はペーパータオルに包み、豆腐の倍の重量の重石をして1時間おき、水きりをする。
  2. スナップえんどうは筋を除く。ささ身は筋を除く。鍋に湯を沸かし、スナップえんどうを入れて1分30秒ゆでてザルにとって水気をきる。同じ湯に酒大さじ1、ささ身を入れ、弱火で3分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。
  3. スナップえんどうは半分に切り、ささ身は水気をふき、食べやすい大きさに裂く。
  4. フライパンに炒り白ごまを入れ、弱めの中火にかけ、表面が温まるまで軽く空炒りする。すり鉢に移し、半ずりにする。(1)の豆腐、しょうゆ、砂糖、塩を加えてすり混ぜる。なめらかになったら、しょうが汁、(3)を加えてあえる。
作り方

【いちごとクレソン】

  1. 豆腐はペーパータオルに包み、豆腐の倍の重量の重石をして1時間おき、水きりをする。
  2. いちごはヘタを除き、縦半分に切る。クレソンは根元の固い部分を落とし、食べやすい長さに切る。
  3. フライパンにくるみを入れ、弱めの中火にかけ、表面が温まるまで軽く空炒りする。すり鉢に移し、半ずりにする。(1)の豆腐、しょうゆ、塩を加えてすり混ぜる。なめらかになったら、(2)を加えてあえる。
  4. 器に盛り、オリーブ油をかける。
先生からのアドバイス
  • 白あえに使う木綿豆腐は、1時間ほどかけて水きりをしておきましょう
  • スナップえんどうの歯ごたえがポイント!ゆですぎないように注意して、歯ごたえを残しましょう
  • 白あえの具材にはフルーツもよく合います。くるみのコクを加えることで、深い味わいに!
ポイントはこちら
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