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【キユーピー3分クッキング】田作り

キユーピー3分クッキング「田作り」
番組名キユーピー3分クッキング
レシピ名田作り
料理人大原 千鶴先生
放送日2023年12月26日
番組HPhttps://hicbc.com/tv/kewpie/

2023年12月26日の放送は、大原 千鶴さんによる、おせち料理3品の紹介です。

目次
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田作り

田作り
キユーピー3分クッキング公式より引用
材料(作りやすい分量)
  • 食べる煮干し 50g
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 炒り白ごま 小さじ1
作り方
  • フライパンに油大さじ3~4を中火で温め、食べる煮干しを入れる。
  • 静かに混ぜながら、薄く色づくまで揚げ焼きにし(焦がさないように注意)、ペーパータオルにとって油をきる。
  • フライパンをきれいに洗ってふき、砂糖、酒、しょうゆを入れて中火にかけ、さわらずにあめ状になるまで煮つめる。
  • 泡が大きくなったら菜箸で混ぜながらさらに煮つめ、箸先に煮汁をつけて広げると糸を引くくらいになったら火を止める。
  • すぐに①の煮干し、炒り白ごまを加え、ざっとからめる。
  • オーブンペーパーの上にとり出して広げ、熱いうちに一口大くらいの大きさにまとめて、そのまま冷ます。
先生からのアドバイス
  • 保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存可能。
  • 食べる煮干しは、だしをとるためではなくてそのまま食べられるように、小さめのかたくちいわしの稚魚を煮て干したものです
  • ごまめは同じかたくちいわしの稚魚を、煮ないでそのまま素干しにしたもの。
  • ごまめは空炒りして使うが、食べる煮干しは臭みが少ないので揚げ焼きにして使う。
  • 田作りは“ごまめ”ではなく、小さめの“食べる煮干し”を使うと、臭みが少なくておすすめです
ポイントはこちら
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