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【キユーピー3分クッキング】鶏ねぎたたき鍋

キユーピー3分クッキング「鶏ねぎたたき鍋」
番組名キユーピー3分クッキング
レシピ名鶏ねぎたたき鍋
料理人柳原 尚之先生
放送日2024年1月6日
番組HPhttps://hicbc.com/tv/kewpie/

2024年1月6日の放送は、柳原 尚之さんによる「鶏ねぎたたき鍋」です。

目次
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鶏ねぎたたき鍋

鶏ねぎたたき鍋
キユーピー3分クッキング公式より引用

1人前:289kcal/塩分3.1g

テーブルでつくねを丸めて入れながら食べるのが楽しいお鍋です。

材料(2~3人分)
  • 鶏ひき肉(胸) 250g
  • 卵 1個
  • 長ねぎ(白い部分) 1本分(100g)
  • 板麩 1枚(20g)
  • しらたき 1袋(180g)
  • 春菊 1/2わ(75g)
  • 生椎茸 6枚(120g)
  • 焼き豆腐 1/2丁(190g)

    ☆鍋汁
  • だし汁(下記参照) 3カップ
  • しょうゆ 大さじ4+1/2
  • 砂糖 大さじ4
  • 酒 大さじ1+1/2
  • お餅(好きな数だけ)
作り方
  • つくねを用意する。長ねぎは上から1/4をみじん切りにする。卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルにひき肉、みじん切りの長ねぎ、卵白を入れて混ぜる。器に盛り、中央に卵黄をのせる。
  • 具材を用意する。板麩は絞ったぬれぶきんに包み、10分ほどおいてやわらかくし、横1㎝幅に切る。しらたきは洗い、熱湯でさっとゆでて水気をきり、ざく切りにする。長ねぎは残りを斜め1㎝幅に切り、春菊は固い茎は除き、食べやすい長さに切る。椎茸は軸を除く。焼き豆腐は縦半分に切り、1.5㎝幅に切る。大皿に盛る。
  • 鍋に鍋汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
  • 鉄鍋などに(3)の鍋汁を2㎝深さほど入れて火にかけ、煮立ったら、(1)のつくねと卵黄を混ぜ合わせ、箸で一口大ずつとって丸めて入れ、途中で返しながら煮る。ほかの具材も食べる分だけ入れて煮る。鍋の中の具材を食べきったら、鍋汁を足して、残りのつくねと具材を入れて煮る。

シメは、半分に切って焼いたお餅を残った煮汁で食べるのがおすすめです!

だし汁のとり方

  1. 鍋に水6カップとだし昆布約20㎝を入れて弱火にかける
  2. 昆布はもどって細かい気泡が出たらとり出す
  3. 中火にして煮立て、火を止める。削りがつお15gを加えて1分ほどおく
  4. ザルにさらし、または不織布タイプのペーパータオルをのせてこし、だし汁を絞りとる

板麩って何?

板麩とは、小麦粉を練った生地を棒に巻きつけて直火で焼き、つぶして板状に乾燥させた麩に事です。

山形県の庄内地方の特産品「庄内麩」が有名。

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先生からのアドバイス
  • つくねは手軽にひき肉を使っていますが、お時間がある方はぜひ鶏胸肉をたたいて作ってみてください
  • つくねは食卓で各自が丸めて、作りながら食べると楽しい!きれいに丸めず、粗く丸めて煮ましょう
  • 締めは焼きもちがおすすめ。半分に切って焼いたもちを、残った鍋汁で煮て、召し上がれ!
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