| 番組名 | キユーピー3分クッキング |
| レシピ名 | 鶏ねぎたたき鍋 |
| 料理人 | 柳原 尚之先生 |
| 放送日 | 2024年1月6日 |
| 番組HP | https://hicbc.com/tv/kewpie/ |
2024年1月6日の放送は、柳原 尚之さんによる「鶏ねぎたたき鍋」です。
目次
鶏ねぎたたき鍋
テーブルでつくねを丸めて入れながら食べるのが楽しいお鍋です。
材料（2～3人分）
- 鶏ひき肉(胸) 250g
- 卵 1個
- 長ねぎ(白い部分) 1本分(100g)
- 板麩 1枚(20g)
- しらたき 1袋(180g)
- 春菊 1/2わ(75g)
- 生椎茸 6枚(120g)
- 焼き豆腐 1/2丁(190g)
☆鍋汁 - だし汁(下記参照) 3カップ
- しょうゆ 大さじ4+1/2
- 砂糖 大さじ4
- 酒 大さじ1+1/2
- お餅（好きな数だけ）
作り方
- つくねを用意する。長ねぎは上から1/4をみじん切りにする。卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルにひき肉、みじん切りの長ねぎ、卵白を入れて混ぜる。器に盛り、中央に卵黄をのせる。
- 具材を用意する。板麩は絞ったぬれぶきんに包み、10分ほどおいてやわらかくし、横1㎝幅に切る。しらたきは洗い、熱湯でさっとゆでて水気をきり、ざく切りにする。長ねぎは残りを斜め1㎝幅に切り、春菊は固い茎は除き、食べやすい長さに切る。椎茸は軸を除く。焼き豆腐は縦半分に切り、1.5㎝幅に切る。大皿に盛る。
- 鍋に鍋汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 鉄鍋などに(3)の鍋汁を2㎝深さほど入れて火にかけ、煮立ったら、(1)のつくねと卵黄を混ぜ合わせ、箸で一口大ずつとって丸めて入れ、途中で返しながら煮る。ほかの具材も食べる分だけ入れて煮る。鍋の中の具材を食べきったら、鍋汁を足して、残りのつくねと具材を入れて煮る。
シメは、半分に切って焼いたお餅を残った煮汁で食べるのがおすすめです！
だし汁のとり方
- 鍋に水6カップとだし昆布約20㎝を入れて弱火にかける
- 昆布はもどって細かい気泡が出たらとり出す
- 中火にして煮立て、火を止める。削りがつお15gを加えて1分ほどおく
- ザルにさらし、または不織布タイプのペーパータオルをのせてこし、だし汁を絞りとる
板麩って何？
板麩とは、小麦粉を練った生地を棒に巻きつけて直火で焼き、つぶして板状に乾燥させた麩に事です。
山形県の庄内地方の特産品「庄内麩」が有名。
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