| 番組名 | キユーピー3分クッキング |
| レシピ名 | 鶏の水炊き |
| 料理人 | 柳原 尚之先生 |
| 放送日 | 2024年1月20日 |
| 番組HP | https://hicbc.com/tv/kewpie/ |
2024年1月20日の放送は、柳原 尚之先生による「鶏の水炊き」です。
骨付きの鶏肉を使うと、美味しい鶏のだしが楽しめます。
先生おすすめの鍋のシメ「豆腐とあおさのとろみ煮」も紹介します
目次
鶏の水炊き
材料（2～3人分）
- 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 550g
- 大根 1/4本(250g)
- にんじん 1/2本(80g)
- 塩小さじ 1/4
【ポン酢しょうゆ】 - レモン汁 60㎖
- しょうゆ 50㎖
【もみじおろし】 - 大根 100g
- 赤唐辛子 1本
- あさつき、または万能ねぎ 10本
作り方
- 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて、全体が白くなるまでさっとゆで、とり出す。大根は皮をむいて、1㎝厚さのいちょう切り、にんじんは皮をむいて1㎝厚さの半月切りにする。
- 鶏スープをとる。鍋に①と水6カップを入れ、強火にかける。沸騰したら、アクをていねいに除き、弱めの中火にして15分ゆでる。ザルにさらし、または不織布タイプのペーパータオルをのせてこし、具材とゆで汁(約4カップ)に分ける。ゆで汁に塩を加え、1カップ分は締め用にとりおく(下記参照)。
- ポン酢しょうゆの材料を混ぜる。もみじおろしの大根はすりおろし、汁気を軽く絞る。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにし、大根おろしに混ぜる。あさつきは小口切りにする。
- ②の鶏スープと具材を土鍋などに移し、火にかけて温める。各自とり分けて、もみじおろし、あさつきを添え、ポン酢しょうゆをかけて食べる。
豆腐とあおさのとろみ煮
先生おすすめのシメは、「豆腐とあおさのとろみ煮」です。
作り方
- 水炊きの作り方②でとりおいた鶏スープ1カップ、淡口しょうゆ小さじ1を鍋に加えて煮立てる。
- 片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
- 絹ごし豆腐1丁(200g)は箸でくずし、あおさ(乾燥)4gを加えて温める。
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