| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー名 | 今すぐできる ランクアップキッチン |
| レシピ名 | 宮永流 筑前煮 |
| 放送日 | 2024年5月22日 |
| 料理人 | 「割烹 みやなが」 宮永賢一シェフ |
| 番組HP | https://www.fujitv.co.jp/nonstop/ |
「ノンストップ!」水曜日の人気コーナー「今すぐできる ランクアップキッチン」のレシピを紹介します
2024年5月22日の放送は、「宮永流 筑前煮」です。
目次
宮永流 筑前煮
材料（3～4人分）
- 鶏モモ肉 1枚（200g）
- A［だし汁 2と1/2カップ しょうゆ、みりん 各70ml 砂糖 25g］
- カツオ節 5g
- ゴボウ1本（80g）
- ニンジン小1本（120g）
- サトイモ2～3個（250g）
- レンコン1節（100g）
- タケノコ（ゆでたもの）100g
- シイタケ 小5枚
- こんにゃく（アク抜きずみ）1/2枚（120g）
- サラダ油 少し
- キヌサヤ（ヘタと筋を除いて半分に切る）10枚
- 粉山椒 適量
作り方
- 鍋にAを入れて火にかける。沸騰したらカツオ節を加え、再び沸いたら、ペーパータオルを敷いたザルでこす。
- 鶏肉は周りのはみ出た皮を切り分け、ひと口大に切る。皮は使うのでとりおく。
- ゴボウ、ニンジンは皮つきのまま乱切りにする。サトイモは皮をむいて食べやすい大きさに切る。レンコンは半月切りにする。タケノコは穂先はくし形切りに、根元は半月切りにする。シイタケは石づきを除く。こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れてから、ひと口大に切る。
- フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、②の鶏皮を焼く。こんがりとして脂が出てきたら、鶏肉を加え炒める。少し色が変わって全体に脂が回ったら、③を加えて炒める。全体に脂がなじんだら、①を加え、落としぶたをして（アルミ箔など軽い場合はバットなどをのせて少し重さを出す）強火で15分ほど煮汁がなくなるまで煮る。
- 煮汁が少なくなってきたら、キヌサヤを加え、ときどき全体を混ぜながら、汁気がなくなり照りが出るまで炒め煮にする。器に盛り、粉山椒をふる。
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