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【満点☆青空レストラン】マダイの春かぶすり流しソース

マダイの春かぶすり流しソース
番組名満点☆青空レストラン
ロケ地新潟県新潟市
メイン食材春かぶ
レシピ名マダイの春かぶすり流しソース
出演者宮川大輔
ゲスト:JO1 與那城奨・木全翔也
放送日2024年5月18日
番組HPhttps://www.ntv.co.jp/aozora/

2024年5月18日の満点☆青空レストランは、新潟県新潟市の「春かぶ」を使ったレシピ4品の紹介です。

新潟県新潟市の「春かぶ」

新潟砂丘の砂丘地で育てられる「春かぶ」は、砂地で育つためとても肌がきれい!

「はむっ」とした食感が特徴的なかぶです。

目次
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マダイの春かぶすり流しソース

マダイの春かぶすり流しソース
満点☆青空レストラン公式より引用
材料(4人分)
  • 春かぶ                               3個
  • 春かぶの葉                         適量
  • 真鯛                                  4切れ
  • 水                                     1000cc
  • 出汁昆布                            適量
  • 塩                                     大さじ1/2
  • 塩                                     少々
  • 水溶き片栗粉                      適量
  • 木の芽                               適量

    【漬け地】
  • 濃口醤油                            50cc
  • みりん                               50cc
  • 酒                                     50cc
  • 山椒パウダー                      適量
作り方
  • 春かぶの皮を剥き、4等分に切る。鍋に水を沸かし、出汁昆布、春かぶ、塩を入れ、弱火で1時間煮る
  • 漬け地に真鯛を漬け、30分ほど置く
  • 春かぶの葉は塩茹でにして、氷水に取って水分を絞る。5~6cm長さに切る
  • 茹でた春かぶをフードプロセッサーにかけペースト状にする
  • 4を鍋に入れて火にかけ、塩で味を調える。水炊き片栗粉でとろみを付けてソースにする
  • 真鯛の水分を拭き取って焼く
  • 器に葉と鯛を盛り付け、春かぶソースをかけて完成
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