【満点☆青空レストラン】マダイの春かぶすり流しソース

新潟砂丘の砂丘地で育てられる「春かぶ」は、砂地で育つためとても肌がきれい！

「はむっ」とした食感が特徴的なかぶです。

• 春かぶ                               ３個
• 春かぶの葉                         適量
• 真鯛                                  ４切れ
• 水                                     １０００ｃｃ
• 出汁昆布                            適量
• 塩                                     大さじ１/２
• 塩                                     少々
• 水溶き片栗粉                      適量
• 木の芽                               適量
  
  【漬け地】
• 濃口醤油                            ５０ｃｃ
• みりん                               ５０ｃｃ
• 酒                                     ５０ｃｃ
• 山椒パウダー                      適量

• 春かぶの皮を剥き、４等分に切る。鍋に水を沸かし、出汁昆布、春かぶ、塩を入れ、弱火で１時間煮る
• 漬け地に真鯛を漬け、３０分ほど置く
• 春かぶの葉は塩茹でにして、氷水に取って水分を絞る。５～６ｃｍ長さに切る
• 茹でた春かぶをフードプロセッサーにかけペースト状にする
• ４を鍋に入れて火にかけ、塩で味を調える。水炊き片栗粉でとろみを付けてソースにする
• 真鯛の水分を拭き取って焼く
• 器に葉と鯛を盛り付け、春かぶソースをかけて完成